2010年09月02日
三枚おろし
本日もアイセルにて研修です
昨日よりさらに素晴らしいあじ いわし・・・
きれいです 海そのもの
＊あじの三枚おろしご紹介いたします＊
まず 簡単にうろこをとります
次にゼイゴとよばれる あじ特有の部位をそぎ取ります
そして 頭を切り落とします
胸鰭のすぐ下に包丁を入れ 反対側からも入れ 切ります
お腹に切り込みを入れ 内臓をかき出します
新鮮なので わたもきれいです
一度水でお腹をきれいにします 洗いすぎないように
ペーパータオルなどで水気をとります
骨のす上ぐに包丁を入れて尾の方へ包丁を骨に沿ってすすめます
二枚おろしですね
反対側も同じように骨と身を切り離します
最初に背中の方に切りこみをいれておくとスムーズに包丁が進みます
三枚になりました
あとは骨をぬいたり 背びれをとったり お腹のところの骨の部分をそぎ取り・・・完成です
おつくりもできますし
塩を振って 酢で洗えば 〆あじ あぶらがのっているときは特においしいですね
本当にきれいな身です
次はご参考まで・・・
＊あらいいじゃない いわしのきれいなさばきかた＊ です
この方法だと 背骨と内臓がセットで切り離せます
まな板も汚れませんし
洗わなくてよいため 鮮度もぐんとよいですね
チャレンジしてみてください
今日はいわしのねぎ味噌ピザですって
いかがでしたか？
慣れちゃえば いたってかんたんお魚調理なんです
是非お試しあれ
