檸檬のしたたり

今日の雨すごかったですね
東名で大井川を渡るときなどは
ちょっと　ひょぇえ～でした

到着するころには雨もあがり
　　　

あじの三枚おろしを作りましょう
みんな意外とすんなりですね

　　　

楽しいながらも真剣です

　　　


トマトソースをぬって　玉ねぎ　ピーマン　チーズをトッピング

ovenの番人
火の番をしながら待ってるのってまったりです


　　　
上手に焼けました




　　お昼給食をいただきました
　　うぅ～ん！？何とも言えない・・・

　　少しショックな感じです
　　なぜこのメニューでパンなのでしょうか

　　みなさまいかがですか・・・？








　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日マツキツアーに一緒にいった友人から
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メールが届きました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のディナーだそうです　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　wow

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日のおみや　レッドムーンのちぎり揚げ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　する～っとぬけてスッキリ体験のごぼうさん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　間引きのにんじんくん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　special plate 

                                              すばらしい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素敵な奇跡です　  

農業体験に行ってまいりました・・・？
マツキさんの畑です
あれっおとといも塾にきました　今日も参加です
大好きなお友達と一緒に来たかったんです


　
  初秋の芝川　柿と彼岸花　日本の秋です
　いいわぁ～
　
 あっ　できれば　“にっぽんの”　と読んでください







　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　伊藤さん　中田さんお世話になります　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　いつも心のこもったおもてなし　本当にうれしいです
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　にんじんの間引きから・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　よい香りです
　　　　　　　　　　　　　　　　マクレがーさんの畑ッて感じ

                                  

　　　　　　　　　　　　　　　　お次はごぼうです

　　　　　　　　　　　　　　　　柔らかいごぼうはあまりごしごし洗わない方が
　　　　　　　　　　　　　　　　風味が残ってよいそうですよ
　　　　　　　　　　　　　　　　水にさらすなんて　もったいない　とのことです
　　　　　　　　　　　　　　　　そうですよね　別に白くなければいやってことはありません

                                　　 　
　
  　　　　

　　　　　　　　　　　　

　　　　　さて　お待ちかねのお食事タイムです
　　　　　
　　　　　ヴァン・ビオ　＝　有機ワイン
　　　　　ソービニオン・ブラン　　２００５　Les  S
            
                       

                                    すっぱい香りに爽やかな　涼やかな味わいです


　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊menu＊


　　　　　　　　　　　　　　　　　　アミューズ・ブッシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　バジルのサブレ　ニンジンムース添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　レッドムーンとうなぎのテリーヌ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　無農薬マッシュルームサラダ　山椒の香り

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　マッシュルームの無農薬は日本で３件だそうです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　長谷川さんのマッシュルーム　しずてつストアで購入できるそうですよ　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　功刀（くない）さんの３年物　虹鱒の　ミ・キュイと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　間引きニンジンのグリエ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　３年物とは・・・！普通養殖は１年ごとに出荷しますね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｍくらいはあります
　　　　　　　　　　　　　　　　　　一日　塩こしょう　さとうでマリネして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮目だけ　グリルし　ミディアムに　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　萬幻豚肩ロースと野菜のロースト

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼きあがりを想定し　１０分焼いて１０分おいて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　何度も繰り返して　ローストしてくれたそうです



　　　　　　　　　　　　　　　　　　まくわ瓜とまかいの牧場ヨーグルトのブラマンジェと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイスクリーム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

                                    プリンスメロンのお母さん　まくわ瓜　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブラマンジェに入っていると食感がniceです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　思わずニンマリ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　マツキさんのプロデュース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　食材の提供者の思いなど・・・その口上で
　　　　　　　　　　　　　　　　　　受け入れ態勢　万全に盛り上がります　といった感じです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　さすがです　素敵です　本当にみなさん良い気分で楽しく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　お食事です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　食材も喜んでいますね　きっと

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　中田さんが間引きしたにんじんを袋詰めしておみやにしてくれました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　バスが静岡駅南口に着いて　ニンジンを持った参加者が
　　　　　　　　　　　　　　　　　　駅構内に散って行きました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　何だかその光景ってとってもおもしろかったです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　もっとたくさんの人がにんじんを持って歩いたら
　　　　　　　　　　　　　　　　　　もっと楽しいでしょうねぇ・・・HAHAHA

                                    食べる事って本当に楽しいんですね　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



















            

涼しくなってまったりです

　　　　　

金獅子さんらしい光景ですが
そうばかりもしていられませんね・・・
畑の仕込みをしましょう

ケールくんも順調です
 　　　　
紫バジルは刈り取りソースにします


  　　　

ピーマンとなすも刈り取り　次の準備をします


そこには　エシャレットと茎ブロッコリー　ブロッコリー　ルッコラなどの葉物を
セロリも植えてみました

マツキさんの帰りに西富士宮の岩田種苗で苗を購入してきました
その後はさの萬さんでお肉を・・・これが楽しみなんです



 









ちょうど雨も降ってきました
気持ちよく大きくなれますように


畑dayリーグ何節だったかな・・・？

昨日はエスパルス５－１とは観戦に行った兄獅子さんもがっかりです
私は今期プレミアリーｸﾞのギャン選手に注目
そうガーナの　そうウルグアイ戦の終了間際のＰＫを外してしまった
あの　ギャンです

それからセリエの長友　チェゼーナにも注目です・・・ね
  

たちも３枚におろせるんですね・・・びっくりですが
意外と簡単です









秋の果物がたくさんでてきました
洋ナシもおいしいですね・・・


　　　



梨とキュウリのサラダです　瑞々しくて本当にGoo

フルーツシリーズで・・・
グレープフルーツと鯵のマリネ

これもお洒落でスッキリ
酢でしめた感じのさかなと野菜
果物　良く合いますね♪

 










＊最近のお気にいりレシピです＊



あじのソテーらっきょうソースがけ　　　　イカのオーブン焼きバルサミコ風味
  　　　 　　


シーフードピザ

　　　　　らっきょうソースは　何でも使えそうでお薦めです
　　　　　らっきょうをみじんぎりにしてマヨネーズと混ぜるだけです

　　　　　おさかなと野菜のレシピ提案していきますＹoo



　　　
　　　　　  

本日のマツキ語録　でした・・・
玉ねぎの播種　根気がいる作業です
カムンとニャンニャンのタケル似のイタルくんが一生懸命
作業していました

にわかに“秋”　空の雲もすっかり　爽やかです
風が涼しいビオファーム

透明マルチをはって太陽消毒した畝に　にんじんを播種
芽がでなかったので再度まいたら　両方発芽
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

にぎやかな畝になりました
にんじんの葉っぱかわいいですね
青みとして何にでも使えます
２，３回間引きをして最終的に株間１０cmにします




落花生のあんばいはいかがでしょうか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
まだ早かったようです・・・
網目もうっすらでした


お次はパープルスィートロード
ペンション系のネーミング
それは　春に温床に並べたおさつ様です


どれどれ・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　ＯＫ　ほくほく

　　　

さつま芋は霜にはめっぽう弱いそうです
芝川辺りでは　１１月初旬に初霜が・・・
保存は１３℃くらいが一番甘みを引き出すそうです
切り離さないで（痛み防止）　掘り出した状態で保存します


あたしはすぐさま　食　です　not stock

                                                 


あいたところには早速　にんにくを
青森　田子（たっこ）から届いた種は　2,600円/kg
中国産なら1,000円くらいです


ホワイトロッぺン・・・オランダの選手の関係者かと思いましたが
漢字対応で・・・６片の意味だそうです　HAHAHAHA


５月ころの収穫まで長いので肥料が足りなくならないように
溝施肥を行います
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


なす　とまと　ピーマンなどにも効果的です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１０月１０日ころまでに　葉物の播種や定植など
にわかに　動　です

伏見甘長とうがらし
オクラ　さといも　さつま芋　のおみやでした
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


さといもは　牛乳でやさしい味のリゾットにしました

そうそう・・・
さつまいものつるでリースができると　中田さんが教えてくれました

何となくおさつの匂いがするような
乾燥させて　飾り付けましょう・・・



　　　　
　　　　　　

うぅ～ん　なんとなくいい匂いぃ～　♪

　　　　　
次回はいよいよ稲刈りです・・・
そういえば　カモくんたちどうしてるかな・・・？
もういなかったという噂・・・WHY?


       

朝夕は涼しくなりました
少しずつ秋です・・・
サンマのくちばしが黄色くなりました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



サンマのわた　海草の匂いがしました
海の香りですね

いかもいいのが入ってきました
いかは斜めにすじをつけてから
お刺身用に切ると甘くて柔らかく
食べれるそうですよ
確かにそうでした

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


お刺身にしましょう
げそとエンペラはお好み焼きかな・・・


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


サンマカルパッチョにしてみました
Ｇｏｏ
摘果みかん　大活躍です
にんにくとバルサミコ　オリーブオイル
＆塩こしょう　




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




柚子塩をふって焼いてみました
これもＧｏｏ




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



栗ごはん　新米で炊きました
秋なのです　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



秋の夜長に・・・まったりと癒されるなぁ～


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ここのプリン食べましたか？
この容器で作ってみたら　雰囲気でそうですねぇ
リユースすると50円で引き取ってくださるそうですよ

  

実に久しぶりの雨でした
畑のみんなも　おぉ～っといった感じでしょうね




みなさまから応募していただいた　　「　おさかな大賞レシピ　」
スーパーのバイヤーさん方に試食をしていただきました
　
中でも人気のあったものをご紹介します

　
　“　キャベツでまきまき　☆　ロールサラダ　”

　　
　　　あじとれんこんをたたきます
　　　ラップの上に　きゃべつを広げ　たたきをのせ巻きます

　　　電子レンジで２分　ドレッシングでいただきます

　　
　　　＊　かんたんでいいですね・・・

　　
　　

　

　　
　“　あじ彩　”

　　ねぎ　しょうが　エリンギ　味噌　豆腐とたたきます　　
　　油揚げにつめ　ovenトースターで７分焼き　
　　ケッチャップマヨネーズでいただきます
　　おつまみにもgoo


　

　“鯖ターrice　”                              “　イタリア風　つみれフライ　”

　　  　    　　　などなど　  

　

さて　どれが大賞に選ばれるでしょうか？


あじ　さば　いわし　いか・・・県産魚に加え　未利用魚を使ったレシピ提案していきたいというお話でした


 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日はあじを　柚子こしょうでいただきました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とってもgooでした　　お試しあれ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〆サバ　おいしかったです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アボカドと合いますね～

  

朝夕は気温が普通になったような感じが・・・
富士山きれいでしたね　　　くっきりと黒い山肌




こんな暑さの中で　しっかり苗が育っているってすごいなぁ～
もう少しで定植できます

　　　我が家のキャベツは残念ながら
　　　ギブアップ
　　　さすがです　

　　　
　　　キャベツ王の育苗床から分けていただきました　

　　　　　　　　　　　 　　　

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大事に育てますね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日はあぶったさばをお寿司にしました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　“　猫またぎ　”　な～んて言わせませんよ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　正確には４～７月ころの脂の少ない時期のさばを言うようです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それにしても失礼ね
 
                                         〆サバは明日のお楽しみです　　Ｃoming Ｓoon


  

まだまだかなりの暑さでございますが・・・
みなさまお元気でいらしゃいますか？

毎日毎日　冷た～い物をたくさん飲んでいます
私の胃も対抗手段で　身の周りに内臓襦袢を
あつくあつく仕込んでいるようです
冷えたらあかんて・・・
うぅ～ん　いいからって





　　　






さて　このあいだのいかげそ　ヤマトイモとしいたけ　キャベツなどと
クッキングカッターへ・・・そして揚げました　　軽い感じでいけます
丼もいけますよ　　しょうがをのせてどうぞ



ほたて　おいしいですよね
      　　   
  
        こちらは　たら　だそうです　おしゃれな柄ですね





お馴染みの　“あじ”　　今日はたたきにしてみましょう

　　　　　　　 　　　
　　　　
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮も意外と簡単にむけましたよ
 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　そして　ねぎ　しょうが　梅干し　などとたたきます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トントントン


かば焼きもおいしいです
脂ものってきますしね・・・

　　　　 






　
　

　

　　　　
きょうは　さばもいいのがはいってましたよぉ♪
良～く光ってます　


　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〆さば　やってみましょう　

　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊塩をたっぷりふって　冷蔵庫で３時間ほど

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊だし昆布ははさみで５cmに切っておきます
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊レモンのかわりに摘果みかんを輪切りに・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊さばは水で丁寧に塩を流し　ペーパータオルで良く拭く

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊密閉される容器に　さば　昆布　みかんを重ね入れ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊お酢をさばが漬かる程度入れます



３時間経過　きれいですね・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〆具合はお好みで　１～２日間です
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘果みかんがでたら　さばを〆たなぁ～と思いだすでしょう    

本日もアイセルにて研修です
昨日よりさらに素晴らしいあじ　いわし・・・

　　 きれいです　海そのもの

＊あじの三枚おろしご紹介いたします＊


まず　簡単にうろこをとります
次にゼイゴとよばれる　あじ特有の部位をそぎ取ります

そして　頭を切り落とします
胸鰭のすぐ下に包丁を入れ　反対側からも入れ　切ります

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　お腹に切り込みを入れ　内臓をかき出します
　新鮮なので　わたもきれいです
　一度水でお腹をきれいにします　洗いすぎないように
　ペーパータオルなどで水気をとります


　 　　 　　

　　 　骨のす上ぐに包丁を入れて尾の方へ包丁を骨に沿ってすすめます
　　　　二枚おろしですね


反対側も同じように骨と身を切り離します
最初に背中の方に切りこみをいれておくとスムーズに包丁が進みます


　　 　三枚になりました


あとは骨をぬいたり　背びれをとったり　お腹のところの骨の部分をそぎ取り・・・完成です
　
おつくりもできますし
塩を振って　酢で洗えば　〆あじ　あぶらがのっているときは特においしいですね

　　　　　 　

本当にきれいな身です


 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　



次はご参考まで・・・
　　＊あらいいじゃない　いわしのきれいなさばきかた＊　です
  　 　

　 
この方法だと　背骨と内臓がセットで切り離せます
まな板も汚れませんし
洗わなくてよいため　鮮度もぐんとよいですね
チャレンジしてみてください

　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　
今日はいわしのねぎ味噌ピザですって

いかがでしたか？
慣れちゃえば　いたってかんたんお魚調理なんです　
是非お試しあれ